Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками
0
82 просмотров

Копченые продукты ценятся за приятный аромат и отличный вкус. Приобретать готовые копчености в магазине не выгодно, так как их стоимость довольно высока. Чтобы иметь возможность как можно чаще наслаждаться вкусом копченого мяса, рыбы или сала, можно соорудить коптильню холодного копчения своими руками.

Особенности холодного копчения

Копчение – процесс, во время которого продукты проходят тепловую обработку при помощи дыма. Холодное копчение имеет ряд преимуществ:

  • значительно увеличивается срок хранения продуктов;
  • сохраняются практически все полезные вещества;
  • уничтожаются болезнетворные микроорганизмы.

Оптимальная температура в коптилке холодного копчения от 18°С до 35°С. Обработка происходит при помощи дыма, который вырабатывается двумя способами – открытым (из тлеющего костра) или закрытым (при помощи дымогенератора).

Приготовление продуктов методом холодного копчения происходит очень медленно и занимает от 5 часов до 5 дней. От длительности процесса напрямую зависит срок хранения.

Для приготовления при помощи холодного копчения продукты предварительно солят или отваривают. Важно помнить, что вкус продуктов зависит от древесины. Наиболее всего подходят дрова из вишни, ивы, дуба и ольхи.

Принцип строения и работы коптильни

Главное требование, которое необходимо соблюдать при сооружении коптильни – это соблюдать рекомендуемые размеры. Конструкция всех коптилен одинакова, она состоит из:

  • Дымохода, для изготовления которого лучше всего подойдет труба более 100 мм в диаметре. Максимально допустимая длина составляет 7 м, минимально – 2 м.
  • Коптильной камеры, для которой можно использовать любые материалы, в том числе дерево.
  • Дымогенератора (топочной камеры), сооруженного из кирпича или металла.

Для приготовления продукты вывешиваются в коптильной камере на крюки или выкладываются на решетке. В топочной разводится костер, который не должен гореть в полную силу. Для этого в него добавляют щепу или опилки.

Коптильня холодного копчения своими руками

Виды коптилен с пошаговой инструкцией

Смастерить коптильню холодного копчения своими руками довольно просто. Для этого подойдут практически любые подручные материалы. Использовать можно металлические бочки, коробки, старый холодильник и многое другое.

Из коробки

Самый простой и дешевый вариант, для изготовления которого не потребуются специальные приспособления и большое количество инструментов.

Что потребуется:

  • дрель;
  • картонная коробка;
  • нож;
  • аквариумный компрессор;
  • небольшой бидон из нержавеющей стали;
  • изолента;
  • тройник 0,5 дюйма;
  • небольшой отрезок шланга 8 мм в диаметре;
  • ниппель 0,5 дюйма;
  • проволока или арматура 8 мм в диаметре;
  • штуцер для шланга в 0,5 дюйма;
  • трубка 6 мм в диаметре;
  • гайка 0,5 дюйма.

Инструкция по изготовлению:

  1. В нижнюю часть тройника вкрутить ниппель. В проделанное в крышке отверстие вставить резьбу и закрутить гайку.
  2. Вбить в штуцер трубку и накрутить его на тройник, с обратной стороны которого расположить удлинитель.
  3. При помощи отрезка шланга соединить трубку, собранного ранее компрессора, со штуцером на тройнике. Можно уплотнить соединение изолентой.
  4. На боковой стенке бидона, на высоте 1 см от дна, проделать отверстие для поджога щепы. Для этого можно использовать дрель или нож.
  5. В верхней части плотной картонной коробки продеть проволоку или арматуру для подвешивания продуктов.
  6. Сделать в коробке еще 2 отверстия – для выхода дыма и для удлинителя на тройнике.
  7. Подсоединить дымогенератор к коробке, вставив тройник в отверстие.
  8. Коптильня готова.

Теперь можно разместить продукты в коробке на арматуре, заложить щепу в бидон и поджечь ее, включить компрессор.

Из холодильника

Вышедший из строя холодильник также можно использовать для изготовления коптильни холодного копчения.

Что потребуется:

  • холодильник (желательно советского образца);
  • бетонные блоки и кирпичи для фундамента;
  • дамогенератор или топка;
  • стальная труба – 2 шт.

Инструкция по изготовлению:

  1. Убрать все пластиковые детали и слить фреон.
  2. Установить приспособления для крючков и решеток.
  3. Поставить поддон из металла для жира.
  4. В дне холодильника вырезать отверстие для дымохода.
  5. В верхней части камеры сделать выход для дымовой трубы.
  6. Выровнять небольшую площадку и выложить на ней фундамент из блоков или кирпича.
  7. Установить на него холодильник.
  8. Соединить его с топкой или дымогенеротором при помощи трубы.

Коптильня из холодильника

Для того чтобы иметь возможность регулировать интенсивность подачи дыма в коптильную камеру в дымоходе можно сконструировать клапана или заслонки.

По похожему принципу можно сделать коптильню холодного копчения из металлического короба, бочки или большой трубы.

Справка! Для создания коптильни из холодильника можно использовать и современные модели, из которых потребуется удалить всю пластиковую обшивку и детали.

Из газового баллона

Для изготовления коптильни из газового баллона потребуются навыки сварщика и сварочный аппарат.

Что потребуется:

  • баллон – 2 шт.;
  • стальная труба диаметром 80-100 мм;
  • ручки;
  • решетки.

Инструкция по изготовлению:

  1. Залить баллоны водой для того, чтобы удалить остатки газа. Слить ее через 2 дня.
  2. С торцов обеих емкостей вырезать по одному отверстию для дымохода.
  3. В большом баллоне вырезать отверстие любой формы для заслонки.
  4. Во второй емкости сделать отверстие для вытяжной трубы.
  5. В большом баллоне отрезать верхнюю часть по горизонтальной линии. Закрепить петли и ручки.
  6. Тоже самое проделать со второй емкостью.
  7. Вварить трубы – вытяжную и соединительную.
  8. Поставить заслонки.
  9. В коптильной камере установить решетки.
  10. Установить конструкцию на ровную площадку.
  11. Дополнительно можно оборудовать коптильню украшениями из металла и термометром.

Коптильня холодного копчения из баллона

Сделать коптильню самостоятельно довольно просто. Перед началом работ потребуется подготовить все необходимые инструменты и сделать чертеж. Также при сооружении устройства обязательно соблюдать меры безопасности и перед эксплуатацией провести пробный запуск.

Комментировать
0
82 просмотров
Это интересно

Как разжечь мангал Советы
0 комментариев

Как чистить краны? Советы
0 комментариев
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит